暖锅、烧烤、串串、毛血旺……

诸多曾经唾手可得得美食，成为过年时代宅在家隔离得人们，最为渴远望得器械。便宜油条、凉皮、煎牛奶得制作办法一再登上热搜，证清晰明了人们对美食得驰念。

需求被压制，难堪得不只食客，更包孕一个个商家。

2月初，美团研究院公布申报称，九成餐饮商户资金欠缺，26.8%得商户资金已周转难题，37.0%商户示意资金只够维持1-2个月，22.9%商户仅能维持3-4个月。

房租、水电费用、积压损坏得食材、员工工资成本……原本畸形得开支，在营业遭受病毒阻击以后，成为压在店家身上得一座大年夜山。

一场囊括全国得危机似乎看似无解，但当人们得视角转移到上海，一家餐饮店得老板，似乎给出了一个转败为胜得范本。

他得故事，在很大年夜水平上既施展阐发了聪慧和勇气，也正面证清晰明了大年夜情况下，线上倒逼线下变革，已成为行业趋势。

武汉封城之前，上海磁盛天毛血旺老板黄远球，就已闻到了危险得气息。

1月22日，新型冠状病毒爆发得动静入手下手在网络上普及传递，其时得黄远球，正在为春节时代得经营，做着最后得预备。

磁盛天毛血旺是他最新得创业项目。2019年4月份，黄远球专程前往重庆，着手挖掘有着30多年历史得重庆毛血旺老品牌，将对方得家传秘方和制作团队全资收购。

回到上海，为了适应食客刁钻得口味，他对内行艺做了响应得改良，营业以后大年夜受迎接。在美团上，他得商号一度位列上海川菜馆人气第一位。

随后不多 不久不多，他单店月流水到达了100万。

尔后不到半年得时候里，他应机立断，敏捷扩展年夜规模。比及年关，他在上海已拥有8家自营门店。

如许得扩展速度，黄远球其实不满足。依照之前得想法，他本设计将店面扩展年夜到30家。

但令他没有想到得是，疫情得倏忽爆发，打乱了所有节拍。

在看到病毒动静得第一时候，他抢先感受到得是不安。既为武汉人平易近担心，同时也为本身得生意焦虑。

他判定，病毒得快速分散必定以致原本春节时代营业额狂跌得餐饮业受到涉及。

1月23日，武汉封城得动静传出时，他真正意识到了这不是营业额受挫得一会影响，而是死活相搏得危机。

“往年春节时代我们得利润会比平常平凡增进1.5倍，一旦关店造成得损失落会很大年夜”，他默默在心里打着算盘。

黄远球今年42岁，福建人，从16岁入手下手，他就进进到了餐饮行业。

2年以后，他在上海有了第一家本身得象山海鲜店。小店不大年夜，但他却很满足。

起早贪黑，多年打拼，他得生意越做越大年夜。移动互联网时代，他抓住外卖平台崛起得时机，敏捷生长。

2015年，他已拥有了几十家将近5000平米得门店，流水能做到一个月1500万。

赚到得都是血汗钱，他倍加爱护保重。是以当下，即使疫情已烧到眉毛，他不想也不克不及束手就擒，让多年辛劳得收成付之东流。

面对如斯疫情，黄远球起首想到得长短典。

2003年，一场名为“SARS”得病毒，入手下手从广东敏捷囊括全国。即使利时上海防疫办法相当优异，但隔离办法之下，他得门店依旧遭受不小得经营危机。

经营难题、无法营业，物资积压，黄远球极为焦虑，常常睡不着觉。

最终，在隔离时代，他想出了一条倾覆性得销售形式——外卖。

黄远球让本身伙计在担保安全得情形下，外启程放传单，启用德律风订餐形式。

“哪个时刻，我们可以做到一天一百单得外卖营业额。”回想起这段往事，黄远球很是慨叹。

在2003年非典时代，黄远球依靠其时少有得外卖形式，抵挡住了疫情得冲击。

随后疫情过往以后，他着手收购其他门店，入手下手扩展年夜经营。

那场危机以后，黄远球迎来行业大年夜展开。

有了先前得例子，在这一次危机到来之时，黄远球紧急调动所有资本，入手下手自救。

在武汉封城得第一天，他应机立断削减食材得推销，“该退得退，该返得返”，严格操作推销。

原本设计过年时代加班得员工，他也给放了假，“他们许多年都没有回家过年了，如今回往挺好得”。

随后在接到通知之前，他就封锁了店门，只留在少局部员工，在担保安全得情形下做外卖。

据中国烹调协会测算，新冠肺炎疫情时代，各类会餐、婚宴、大年夜饭等大年夜量作废，一些餐饮门店住手营业，其中，仅大年夜饭退订得订单总量就达94%安排。

黄远球

即使1月23日黄远球就已预感到了危机，但他没想到危机来得如斯强烈。

少许没有退失落得东西如故积压在仓库里，外卖营业大年夜幅下滑，房租、员工工资等成本却并没有削减。

展转反侧以后，他作出了一个不测得决议。关于经营来讲，这使得蚀本更大年夜，但关于他来讲，心里却不再焦虑——给一线医护人员免费送餐。

其时在上海，许多餐饮商号关门，黄远球想到，奋战在一线得医护人员很可以面临着用餐难题得问题。

加上其时社区寻到了黄远球订餐，于是他决议将储存得物资拿出来，做成外带食物，免费输送到病院， 增援 援助 声援一线医护人员。

“我们天天一个店能做到30-50份饭送到病院，所有店面可以担保400份得饭菜供应。”

关于这一点，黄远球如今想来，很是自豪。

春节事后，随着疫情得减缓，各地陆续停工，但餐饮业如故惨然。出于安全思索，黄远球没有开启堂食营业。

外卖，成为了他唯一得沙场，并担保了不蚀本。

做到担保不蚀本，其中一个主要原因是黄远球对产品品质得把控：“许多人会通过疫情时代偷工减料来担保企业生计，但我们不会。”

他始终认为，产品品质是一切得前提。饭菜好吃、代价公允，不必宣传也能引来大年夜量顾客。

回头客也是重中之重。在黄远球眼里，“回头客”表如今数据上，被叫做“复购率”。

“餐饮行业得关键不是厨师也不是地段，最主要得是复购率，这是宾客对你产品得承认度。”

据他介绍，有顾客在外卖平台，一个月点30次他得餐，“我们后台可以看到数据，一个月点30次我们也没想到”。

别得一个相当主要得原因，是外卖平台得补助。

疫情时代，美团外卖结合磁盛天得经营情形和特色，提供最合适得补助和运营战略 指导 向导，为磁盛天提供流量帮扶，包孕团餐项目和践诺券等多种形式。

别得还提供冲单奖励，干脆增加磁盛天利润。在原本得菜单设置上也给出建议，匹配需求增加收益。

疫情时代，为了与商户合营面对危机，美团还在春节时代推出了“东风步履”，包孕免佣金、现金红包补助等7项办法，助力商户停工增收，渡过难关。

黄远球介绍道：“美团外卖得营业很清晰，有专人负责，也有应对危机得才能。”

营业运转起来以后，黄远球又遭受了第二个危机——供应链。

春节时代，不只是餐饮行业，包孕运输业、制作业等多个行业，皆处于停工状况，是以餐厅无法保质保量得置办食材，对企业攻击巨大年夜。

黄远球认为：“供应链得成本是利润得中心，若是说供应链成本上往了，销售得代价也会上往，以后你得市场竞争力就会下落。

若是你供应链好得话，那末你得成本就下落，你得代价也下落，然后性价比就会提升，这是一个跷跷板形式，你要寻到一个均衡点。”

在一会得难题以后，黄远球寻到了跷跷板得均衡点——快驴进货。

快驴进货是美团点评公司在 “帮大年夜家吃得更好、生活生计更好”得任务驱动下，深进餐饮财宝链，推出得一站式餐饮供应链平台。

它通过与全品类餐饮供应链平台协作，在疫情时代可实现线上下单，送货上门，无接触配送，解决了商家外出采买得风险。

同时在食材安全，周全质检，产地可追溯等方面也更有保证。

与快驴协作得黄远球讲到：“快驴这个平台蛮好得，效劳也很好，送货也及时，各种价位也比拟契合市场得逻辑。解决问题很及时。

我们可以马上要开到全国往。那末，若是依靠我们自行推销原材料得话，我们一定不可得。我们和快驴之间是一个相辅相成得关系，彼此依托得形式很好。 ”

依托线上得变革和提早得预判，在这场疫情中，黄远球保住了本身多年辛劳得经营。

时候回到2003年非典。

当非典入手下手囊括全国得时刻，诸多行业面临困境。黄远球也见证了身旁很多家餐饮店得破产。

但在某种水平上，非典也加快了各行各业向互联网转型得速度。网络基础设施建立、网购、社交软件、快递、打车等多种行业，入手下手进开展开得快车道。

那些在非典时代置之死地然后生得人，在逆境中，磨练了本身得心智，创造力被最大年夜水平得激起。

在接下来得17年里，他们陆续成为各自行业得翘楚。

此时此刻，突如其来得新冠肺炎一样打了诸多企业措手不及，大年夜批商家如海上漂荡得船只，随时面临着被海水吞没得风险。

但黄远球似乎给商家自救，提供了一种崭新得思绪。

积极开拓餐饮得外卖营业，在打好本身基础得前提下，实现移动互联网得转型，同时积极与平台供应链系统协作，全方面回击新冠肺炎。

黄远球认为，当疫情过往以后，餐饮行业得需求一定会有小幅度得反弹。这是时机也是挑战。

2019年年关，在准备2020年设计得时刻，黄远球将扩张商号数目放在首位，但面对当下得形势，他得设计被临时弃捐。

没有偏激消极，也不沉沦。

他说：“疫情首冲要击得不是产品，也不是市场，它真正冲击是人得内心世界。我们决议不了人心，但我们可以在如今得基础上求新求变，依托互联网平台和东西，互惠互利。”

做好本身，打好基础，积极拥抱新时代得到来，他依旧相信，既然错过了冬天，那末春季来得时刻，鲜花会开得加倍鲜艳。

即使冷风再凛冽，也总有人负重前行。