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01
布景知识
苹果是一种营养丰富的水果，有着“记忆之果”的美称，富含矿物质和维生素，营养成分可溶性大，容易被人体吸收。同时，它还有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果酸能够促进人体的新陈代谢，防止发胖。
02
发现问题
苹果有着诸多优点，受到大家的普遍喜爱，“每天吃一个苹果”也成为了一个良好的生活习惯。但不知道大家有没有遇到过这样的情况：切开的苹果刚吃了几口，突然面对一些临时任务，不得不把它放下，等到想起来再吃的时候，苹果已经变黄了，感觉吃起来味道也没有那么好了，那么，有没有什么法子可以防止苹果变黄呢？
03
问题探究
原因——苹果表露在空气中为什么会变黄？
苹果削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。
提问：苹果变黄还能吃吗？
这要根据时间来判断。
一般来说，在切开后，切面就会出现黄色，时间越长颜色越深。
当然，如果在切开之后半个小时食用还是很平安的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用。
当然如果存放时间长，超过了一个小时甚至是半天，那就不要吃了。
解决方法：如何防止苹果变黄？
经过查阅资料，我们发现有如下几种方法：
把切开的苹果裹上保鲜膜，防止其氧化。
把切开的苹果放在盐水里泡一会儿。
浸泡柠檬水或是往苹果表面滴几滴柠檬汁。
表面涂抹些食醋，阻绝空气与苹果接触，避免苹果变色。
实验材料：
苹果1个
量杯若干
滴管一个
食用盐
酒精
白醋
柠檬汁
保鲜膜
比较一下苹果保鲜的不同方法，
观察哪种方法效果更好。
实验步骤：
取一个新鲜的苹果，把它切成6块。
留1块苹果表露在空气中，不采取任何措施。
1块苹果用保鲜膜裹上。
给1块苹果涂抹一些食盐水，放置在空气中。
1块苹果涂抹一些柠檬汁，放置在空气中。
1块苹果涂抹一些酒精，放置在空气中。
1块苹果涂抹一些白醋，放置在空气中
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实验结论
苹果放在空气里会氧化、变色，是因为表面的物质与氧气发生反应，而白醋、柠檬汁、食盐水涂抹在果肉表面，可以对表皮起到一定的防护作用，阻止氧气进入苹果内部，避免苹果变黄。
涂了柠檬汁的苹果没有变色，是因为柠檬汁含有丰富的维生素C，维生素C有强大的抗氧化功能，可以延缓苹果的这种氧化反应，自然也就降低了苹果表面氧化的机会，使得苹果表面没有明显的颜色变化。
【参考资料】
[1]咖啡猫.咦？苹果的锈色消失了[J].小学时代·奇妙，2012,(7):6~69
[2]姚杭君,邹小斌(指导).切开的苹果如何保鲜[J].学与玩，2012,（3):28~29
[3]吴圣潘.水果“生锈”的实验探究.[J].生物学教学,2005,(7):63~64
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